- Bước 1: Rửa sạch dừa non
Dừa non bạn có thể dễ dàng mua ngoài chợ và giúp cho món mứt dừa non có độ mềm dẻo, giữ được vị sữa dừa ngọt thơm nhè nhẹ chứ không bị khô như làm bằng dừa già.
Dừa non sau khi mua về cần bỏ hết phần vỏ lụa nâu còn dính trên cùi, cả những phần bị thâm đen, chỉ để lại phần cùi trắng tinh.
Sau đó mang đi rửa thật sạch và cắt cùi dừa thành những thanh vừa ăn.
Bước 2: Khử dầu dừa
Bí kíp để làm cho mứt dừa non có màu trắng tinh, trong trẻo đẹp mắt chính là cần khử dầu dừa. Trước tiên, bạn cần đổ nước vừa đun sôi ngập vào thau có phần cùi dừa đã sơ chế.
Sau đó, đảo sơ để phần cùi dừa được chần tới sẽ thôi ra hết dầu dừa còn dư thừa, để khi sên mứt, phần cùi dừa không bị úa màu, ngả vàng và đường dễ kết tinh hơn.
Tiếp tục ngâm cùi dừa trong nước nóng như vậy từ 2 – 3 phút, rồi vớt cùi dừa ra và mang đi rửa sạch lại cho tới khi phần nước rửa trong suốt, không còn bị đục trắng nữa là cùi dừa đã được khử hết dầu.
- Bước 3: Ướp đường cùi dừa
Cùi dừa sau khi rửa sạch cần được để ráo và mang đi ướp với khoảng 250 – 350g đường trong công thức và muối ăn để giúp cho phần mứt có hương vị được tròn trịa hơn.
Tiếp tục trộn đều dừa với đường và muối rồi bọc kín lại để ướp trong vòng 5 – 6 tiếng. Sau thời gian ướp, đường tan hết, các sợi dừa ngấu đường và chuyển trong như vậy là mình có thể mang dừa đi sên được rồi.
Lưu ý: không nên ướp lâu quá 12 tiếng, dầu dừa tiết ra sẽ khiến mứt có màu vàng không đẹp mắt và dừa có xu hướng xác hơn.
- Bước 4: Sên mứt dừa lần 1
Cho dừa ướp đường vào một cái chảo dày và sâu lòng, đun cho đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa. Sau đó, tiếp tục đun thêm 2 – 3 phút rồi vớt cùi dừa ra, chỉ rim tiếp phần nước đường thôi. Cách này sẽ giúp cho phần cùi dừa giữ được độ dẻo và không bị xác sau quá trình sên.
Phần nước đường còn lại trong chảo tiếp tục đun ở lửa nhỏ cho đến khi hơi sánh lại, nước đường có thể chảy thành dòng thì sẽ cho phần cùi dừa vào sên tiếp. Ở lần sên thứ nhất này, bạn sẽ cho luôn phần sữa đặc trong công thức vào để mứt dừa có thêm độ ngậy thơm. Nếu làm muốn làm mứt dừa có màu thì bạn có thể cho thêm nguyên liệu tạo màu như nước cốt lá nếp, hoa đậu biếc hay cà rốt vào bước này nhé!
Lúc này mình sẽ cần đảo dừa nhanh tay trên lửa rất nhỏ, cho đến khi trên thành chảo bắt đầu xuất hiện lớp đường trắng mỏng kết tinh lại thì tắt bếp. Sức nóng từ chảo tiếp tục tỏa ra sẽ giúp đường khô lại, bám trên dừa mà không lo bị cháy.
Bước 5: Sên mứt dừa non lần 2
Sau khi sên xong lần 1 thì mứt dừa cũng khá là khô ráo rồi, nhưng mà dừa non dễ chảy nước, nên bạn cần để mứt nghỉ từ 1 – 2 tiếng rồi tiếp tục sên lần 2 cho khô hoàn toàn.
Ở lần sên thứ 2, mình sẽ cho nốt phần đường trong công thức và khoảng 100ml nước lọc vào chảo và hòa tan đường. Sau đó, đun sôi phần nước đường này cho keo lại tương tự như ở lần sên thứ nhất. Rồi mới cho phần mứt dừa đã nghỉ đủ thời gian vào đảo tiếp tương tự như lần 1 là hoàn thành
Nguồn: media mart
